Matcha

Le Matcha est le plus rare, le plus précieux et le plus raffiné thé vert du Japon. Il mérite d’être appelé le roi de tous les thés verts. Les thés Matcha de Biotona sont produits exclusivement à partir de jeunes feuilles fraîches de thé (Tencha) des cultivars « Saemidori », « Okumidori » ou « Yabukita » qui, selon la tradition, sont encore cueillies à la main. Pendant une période de 3 à 5 semaines précédant la récolte, les théiers sont recouverts à 90% de toiles pour les mettre à l’ombre. Leurs feuilles sont cueillies manuellement lors d’une première récolte début mai. Après un procédé d’étuvage, le Tencha est séché et moulu de manière artisanale, soit avec des meules en granit, soit avec des perles en céramique, ceci en fonction du type de Matcha. L’on obtient ainsi une poudre ultrafine de couleur verte qui ne contient plus aucun reste de tiges ou de nervures, mais uniquement « la chair des feuilles » !