Matcha

Matcha ist der seltenste, wertvollste und raffinierteste japanische Grüntee, gewissermaßen der König der Grüntees. Die Biotona Matcha Tees werden ausschließlich aus frischen, jungen Teeblättern (Tencha) der Sorten „Saemidori” und „Okumidori” oder „Yabukita” hergestellt. Die Teebüsche werden 3 bis 5 Wochen vor der Ernte mit Planen beschattet, die 90% des Sonnenlichts abwehren. Bei der ersten Ernte Anfang Mai werden sie dann traditionell von Hand gepflückt. Nach dem Dampfvorgang werden die Tencha getrocknet und zu Matcha, einem ultrafeinen grünen Pulver, gemahlen. Dies erfolgt je nach Matcha-Typ entweder mit herkömmlichen Granitmühlen oder mechanisch mit Keramikperlen. Dieses Pulver als Endprodukt enthält daher keine Stängel oder Blattadern mehr, sondern nur noch „Blattfleisch”!