Matcha
Matcha is de meest zeldzame, waardevolle en verfijnde Japanse groene thee, de koning van de groene theeën. De Biotona Matcha theeën worden exclusief gemaakt van verse, jonge theeblaadjes (Tencha) van de cultivars ‘Saemidori’ en ‘Okumidori’ of ‘Yabukita’. De theestruiken worden 3 tot 5 weken voor de oogst overschaduwd door middel van dekzeilen die 90% van het zonlicht tegenhouden. Daarna worden ze traditioneel geplukt met de hand tijdens de eerste oogst begin mei. Na het stoomproces worden de Tencha gedroogd en vermalen tot Matcha, een ultrafijn groen poeder. Dit gebeurt ofwel met ambachtelijke granieten molens of machinaal met keramische parels, afhankelijk van de soort Matcha. Dit poeder als eindproduct bevat dus geen stengels of bladnerven meer, maar uitsluitend “bladvlees”!
