Recept
Een heerlijke herfst met pompoensoep en reishi
Verwarm jezelf met deze heerlijke pompoensoep met reishi.
Recept voor 4 personen
| Ingrediënten | |
|---|---|
| Vruchtvlees van kastanjepompoen | 600 g |
| Rode biet | 1 |
| Prei | 1 |
| Ui | 2 |
| Knoflook | 1 teentje |
| Plantaardig alternatief voor room | 2 dl |
| Reishi poeder | 3 el |
| Groentebouillon | 1 l |
| Olijfolie | 4 el |
| Komijnpoeder | 1/2 kl |
| Gemalen kardemom | 1/3 kl |
| Zwarte peper & zout | |
| Benodigdheden |
|---|
| Mixer, oven |
- Voorbereiding: snij de kastanjepompoen in grove stukken. Hak de uien, het knoflook en de prei grof. Schil de rode biet en snij in flinterdunne plakjes.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Verhit 2 el olijfolie in een grote kookpot en stoof de uien en het knoflook enkele minuten. Kruid met de komijn, de kardemom, zwarte peper en zout.
- Voeg de prei en de kastanjepompoen toe. Roerbak even en giet er de groentebouillon bij.
- Breng aan de kook en laat ± 30 min afgedekt sudderen op een zacht vuur.
- Verdeel ondertussen de rodebietschijfjes over een bakplaat met bakpapier. Breng op smaak met 2 el olijfolie, zwarte peper en zout. Meng door elkaar en rooster 20 à 25 min. krokant in de voorverwarmde oven.
- Mix de soep glad en roer er het alternatief voor room en het reishipoeder onder. Kruid met zwarte peper en zout.
- Verdeel over 4 kommetjes en werk af met de rodebietenchips.
