Recept
Buckwheat and shiitake stuffed butternut squash
Heerlijk recept met alle nodige voedingsstoffen om sterk te staan middenin het koude weer. Deze opgevulde pompoen ziet er niet enkel feestelijk uit, hij is eveneens extra voedzaam dankzij de gespruite boekweit van Biotona. Boekweit is een glutenvrij alternatief voor graan dat bovendien een goede bron is van proteïnen (tot 15% van het zaad). Wat de boekweit van Biotona superieur maakt is het voorafgaand kiemingsproces. Hierdoor ontgrendelen sluimerende levenskrachtenkrachten van het zaad wat heel wat positieve eigenschappen met zich meebrengt. Daarenboven zijn gespruite zaden veel vlotter verteerbaar.
| Ingrediënten | |
|---|---|
| Butternutpompoen, klein/middelgroot | 1 |
| Olijfolie | 1 eetlepel |
| Biotona Kurkuma | ½ theelepel |
| Paprikapoeder | ½ theelepel |
| Zeezout | Naar smaak |
| Biotona gespruite Boekweit | ½ kopje |
| Kokosolie | 1 eetlepel |
| Shiitake-paddenstoelen | 100 g |
| Tamari saus | 1 eetlepel |
| Lookpoeder | ½ theelepel |
| Spinazie | 1 handvol |
| Veenbessen, gedroogd | ¼ kopje |
| Optioneel | |
| Amandelschilfers | 1 eetlepel voor afwerking |
| Benodigdheden |
|---|
| Oven, met bakpapier beklede bakplaat, steelpan, diepe koekenpan |
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Halveer de butternutpompoen en verwijder de pitten. Leg beide helften op een met bakpapier beklede bakplaat met de snijkant naar boven. Besprenkel met olijfolie, bestrooi met Biotona Kurkuma en paprikapoeder, breng op smaak met een snuifje zout. Bak gedurende 40-45 minuten of tot de pompoen gaar is en mooi bruin kleurt aan de bovenkant.
- Voeg een half kopje Biotona gespruite Boekweit toe aan een pan, samen met 1 kopje water. Breng dit aan de kook, dek de pan af en kook op laag vuur tot alle vloeistof geabsorbeerd is (ongeveer 10 minuten).
- Verhit de kokosolie in een koekenpan. Hak de shiitake-paddenstoelen fijn en doe ze in de pan. Stoof ze op een middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten, of tot ze bruin zijn. Breng op smaak met tamari-saus en knoflookpoeder.
- Hak de spinazie grof. Voeg de gehakte spinazie toe aan de pan, samen met de gekookte boekweit en de gedroogde veenbessen. Roer om en laat dit nog een minuut sudderen, haal de pan erna van het vuur.
- Haal de geroosterde pompoen uit de oven. Vul elke helft met de boekweitvulling. Strooi er eventueel amandelschilfers overheen. Serveer warm.
