Receta
Raviolis de remolacha rellenas de matcha y anacardo
Estos deliciosos raviolis veganos hechos con superalimentos, seducen tanto por su olor como por su sabor. Los anacardos son un sustituto perfecto del queso, igual de cremoso, sabroso y nutritivo. El polvo de jugo de remolacha roja da a estos raviolis su magnífico color rojo magenta y sus extraordinarios fitonutrientes. El matcha le da el color verde brillante al relleno además de sus excelentes propiedades nutricionales.
| Ingredientes (2 raciones (= 16 raviolis)) | |
|---|---|
| Sémola de trigo duro o harina (o harina sin gluten) | 150 g |
| Biotona Remolacha roja | 1 cucharadita |
| Sal marina fina | ½ cucharadita |
| Aceite de oliva | 1 cucharada |
| Agua tibia | 80 ml |
| Para el relleno: | |
| Anacardos, sin sal y sin tostar | 140 g |
| Leche de almendras, sin azúcar | 2 cucharadas |
| Jugo de limón | 2 cucharadas |
| Biotona Matcha | 1 cucharadita |
| Sal marina | ½ cucharadita |
| Ajo en polvo | ½ cucharadita |
| Cebolla en polvo | ½ cucharadita |
| Pimienta negra | Al gusto |
| Para servir: | |
| Aceite de oliva (o mantequilla o mantequilla vegana) | 2 cucharadas |
| Salvia | 6-8 hojas |
| Necesidades |
|---|
| Tazón pequeño, bol para mezclar, tamiz, film transparente, batidora de mano, superficie de trabajo lisa, rodillo, cortador de raviolis (o un cuchillo y un tenedor), olla grande, sartén |
- Colocar los anacardos en un tazón. Agregar el agua recién hervida, suficiente para cubrir las nueces. Dejar en remojo los anacardos durante 30 minutos.
- Tamizar la harina en el bol de mezcla. Agregar el polvo de remolacha roja Biotona y la sal. Mezclar bien.
- Añadir el aceite y el agua tibia al bol con la harina. Mezclar con una cuchara hasta obtener una masa homogénea. Luego usar las manos para amasar hasta que tener una masa suave y elástica. Si se utiliza una mezcla de harina sin gluten, es posible que tenga que ajustar la consistencia añadiendo una cucharada adicional de harina o agua, esto se debe a que cada harina sin gluten tiene propiedades ligeramente diferentes.
- Formar una bola con la masa y envolverla en un pedazo de film transparente y dejar reposar durante 30 minutos.
- Mientras tanto se prepara el relleno. Utilizar una batidora de brazo para mezclar los anacardos escurridos con el resto de los ingredientes para el relleno. Probar y ajustar la sal.
- Espolvorear un poco de harina sobre una superficie de trabajo limpia y lisa. Utilizar un rodillo para aplanar la masa y obtener una capa lo más fina posible, intentando formar un cuadrado o un rectángulo.
- Usar un cuchillo afilado para cortar la capa de pasta en 2 partes iguales.
- Distribuir 16 cucharaditas de relleno de matcha de anacardo en una de las capas, tratando de dejar alrededor de 2,5 cm de espacio entre cada cucharadita. Humedecer ligeramente con los dedos los espacios entre el relleno, donde se cerrarán los raviolis.
- Cubrir suavemente con la segunda capa de pasta y presionar con los dedos los espacios entre el relleno.
- Usar un cortador de raviolis o un cuchillo afilado para formar los raviolis. Si usa un cuchillo, presionar un tenedor alrededor de los bordes de cada ravioli, para que queden bien cerrados.
- Cocinar los raviolis en una olla grande llena de agua hirviendo ligeramente salada, durante unos 2-3 minutos desde el momento en que suben a la superficie.
- Agregar el aceite de oliva (o la mantequilla) y las hojas de salvia a una sartén y caliente hasta que libere todo su aroma. Verter sobre los raviolis recién cocidos y escurridos. Servir inmediatamente.
