Was ist Kakao?
Kakao wurde ursprünglich von den Azteken und Mayas in spirituellen Ritualen verwendet, dann aber von den Spaniern nach Europa gebracht. Seitdem wird er hauptsächlich in Schokolade verarbeitet. Leider ist Schokolade – so wie wir Sie im Allgemeinen kennen – nicht sehr gesund, da ihr viele Zucker und Fette zugesetzt werden. Rohkakao hingegen ist eine gesunde Delikatesse voller Antioxidantien für unbeschwerten Genuss ohne Reue.
Was ist Kakao?
Kakao wird aus den Bohnen des Theobroma cacao gewonnen, einem Baum, der auf den fruchtbaren Böden der Wälder Süd- und Mittelamerikas wächst. Sie werden drei Hauptbaumarten finden: Criollo, Forastero (einschließlich der Sorte Arriba) und Trinitario. Kakaopulver wird durch ein traditionelles Kaltpressverfahren aus fermentierten und sonnengetrockneten Kakaobohnen gewonnen.
Was ist der Unterschied zwischen Kakao und Rohkakao?
Im Supermarkt erhältliches Kakaopulver wurde so verarbeitet, dass viele Wirk- und Nährstoffe verloren gegangen sind. Außerdem enthält es oft viele kalorienreiche Zusatzstoffe und nur einen sehr geringen Kakaoanteil. Rohkakao ist Kakao, in dem noch alle Vitalstoffe vorhanden sind. Um diese Vitalstoffe zu erhalten, sollte er nicht über 42°C erhitzt werden. Roh bedeutet auch, dass der Kakao nicht verarbeitet wurde, sondern durch Kaltpressung aus fermentierten und sonnengetrockneten Kakaobohnen gewonnen wird. So behält der Kakao alle gesunden Phytonährstoffe und Antioxidantien. Für dieses traditionelle Herstellungsverfahren werden die reifen Kakaoschoten manuell geerntet. Die Bohnen werden etwa eine Woche lang unter ständigem Rühren fermentiert (um sicherzustellen, dass die Temperatur nicht zu hoch wird). Dieser Fermentationsprozess sorgt für die Entwicklung der komplexen Aromen und typischen Eigenschaften. Nach der Fermentation werden die Bohnen bei kontrollierter Temperatur getrocknet und zu einer ultrafeinen Paste gemahlen. Nach dem Sieben bleiben die Kakaobutter und der Kakaokuchen zurück. Dieser Kakaokuchen wird dann zu Pulver verarbeitet.
Welches sind die Vorteile von Rohkakao?
- Kakao, ein Antioxidans-Boost: Kakao hat aufgrund des Vorhandenseins großer Mengen an Polyphenolen von Natur aus eine starke antioxidative Wirkung. Je nach Herstellungsverfahren kann es jedoch zu einer starken Abnahme des Gehalts an Kakaopolyphenolen kommen. Nur Rohkakao garantiert den Erhalt eines Maximums an Polyphenolen.
- Schokoladensüchtig: Manche Menschen lieben Schokolade und sind geradezu süchtig nach ihr. Dies ist nicht verwunderlich, wenn man bedenkt, dass Kakao für eine leichte Euphorie sorgt, wahrscheinlich aufgrund der Stimulation des Tryptophantransports im Gehirn. Tryptophan ist eine essentielle Aminosäure, die hilft, Angstzustände zu reduzieren, da sie die Vorstufe von Serotonin ist, einem Neurotransmitter*, dessen Mangel zu Depressionen führen kann. Kakao enthält außerdem das körpereigene Amphetamin Phenylethylamin, das chemisch den Neurotransmittern Adrenalin, Dopamin und Serotonin ähnelt, die unsere Stimmung stark beeinflussen.
- Kakao verbessert die Aufmerksamkeit: Denn Kakao enthält auch Methylxanthine wie Koffein und Theobromin. Letzteres ist ein Derivat von Koffein und verbessert wie Koffein die Aufmerksamkeit.
- Gesunde Alternative zum Kakaogetränk: Rohkakaopulver ist eine gesunde Alternative zum altbekannten Kakaogetränk – oder gehört dies ins Reich der Fantasie? Herkömmliche Kakaogetränke enthalten oft sehr wenig Kakao, dafür aber viel Zucker (bis zu 75 %!) und zugesetzte Vitamine. Rohkakaopulver hingegen enthält von Natur aus viele Vitamine und Mineralstoffe und muss kaum gesüßt werden. Wer es süßer möchte, verwendet Kokosblütenzucker oder Stevia.
- Magnesiumquelle: Kakao ist reich an Magnesium, einem essentiellen Mineralstoff, der für viele Körperfunktionen notwendig ist. Es ist beispielsweise wichtig für die Reizübertragung in Muskeln und Nerven. Infolgedessen hilft es bei der reibungslosen Funktion der Muskeln (Dehnung und Kontraktion). Magnesium beugt auch Müdigkeit vor, da es den Energiestoffwechsel unterstützt.
Rezepte mit Rohkakao
Reines und rohes Kakaopulver ist also ein echtes Superfood. Es ist randvoll mit Antioxidantien, die unsere Zellen vor schädlichen freien Radikalen schützen. Es wirkt sich auch positiv auf Stimmung und Aufmerksamkeit aus und ist eine natürliche Magnesiumquelle, die uns mehr Energie gibt.
