Rezept
Rote-Bete-Ravioli mit Matcha-Cashew-Füllung
Diese köstlichen veganen Ravioli sind wahre Geschmacksbomben und enthalten viele Superfoods – bei einer wunderschönen Farbe. Der vegane Cashewkäse ist ein großartiger Ersatz für normalen Käse. Herrlich cremig und nahrhaft! Rote-Bete-Saft-Pulver verleiht der Ravioli ihre magentarote Farbe und liefert außerdem viele (Phyto-) Nährstoffe. Matcha wiederum liefert die grüne Farbe der veganen Käsefüllung!
| Zutaten (2 Portionen (= 16 Ravioli)) | |
|---|---|
| Nudelmehl oder Allzweckmehl (oder glutenfreies Allzweckmehl) | 150 g |
| Biotona Rote Bete | 1 Teelöffel |
| Feines Meersalz | ½ Teelöffel |
| Olivenöl | 1 Esslöffel |
| Warmes Wasser | 80 ml |
| Für die Füllung: | |
| Cashewnüsse, ungeröstet und ungesalzen | 140 g |
| Mandelmilch, ungesüßt | 2 Esslöffel |
| Zitronensaft | 2 Esslöffel |
| Biotona Matcha | 1 Teelöffel |
| Meersalz | ½ Teelöffel |
| Knoblauchpulver | ½ Teelöffel |
| Zwiebelpulver | ½ Teelöffel |
| Schwarzer Pfeffer | Nach Geschmack |
| Beim Servieren: | |
| Olivenöl (oder Butter oder vegane Butter) | 2 Esslöffel |
| Salbei | 6-8 Blätter |
| Benötigtes gerät |
|---|
| Kleine Schüssel, Rührschüssel, Sieb, Frischhaltefolie, Stabmixer, glatte Arbeitsfläche, Nudelholz, Raviolischneider (oder Messer und Gabel), großer Kochtopf, Pfanne |
- Tun Sie die Cashewnüsse in eine Schüssel. Fügen Sie gekochtes Wasser hinzu, genug, um die Nüsse zu bedecken. Beiseitestellen und 30 Minuten einweichen.
- Sieben Sie das Mehl in die Rührschüssel. Fügen Sie Biotona Rote-Bete-Saft-Pulver und Salz hinzu. Zu einem Ganzen mischen.
- Öl und warmes Wasser in die Mehlschüssel geben. Mit einem Löffel mischen, bis alles grob vermischt ist. Dann mit den Händen kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. Wenn Sie glutenfreien Teig verwenden, können Sie einen zusätzlichen Esslöffel Mehl oder Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen. Die Konsistenz kann unterschiedlich sein, da sich jede glutenfreie Mehlmischung etwas anders verhält.
- Den Nudelteig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor. Verwenden Sie einen Stabmixer, um die eingeweichten und abgetropften Cashewnüsse mit allen anderen Zutaten zu mischen. Probieren Sie und fügen Sie Gewürze hinzu, wenn nötig.
- Streuen Sie etwas Mehl auf eine saubere, glatte Arbeitsfläche. Den Teig mit einem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen. Versuchen Sie, ihn in eine quadratische oder rechteckige Form zu rollen.
- Schneiden Sie die Pastaschicht mit einem scharfen Messer in 2 gleiche Teile.
- Teilen Sie 16 Teelöffel der Cashew-Matcha-Füllung auf eine der Schichten und versuchen Sie, zwischen jedem Teelöffel etwa einen Zentimeter Platz zu lassen. Verwenden Sie kaltes Wasser und Ihre Finger, um die Zwischenräume zwischen den Füllungen, wo sich die Ravioli schließen, leicht zu befeuchten.
- Mit der zweiten Schicht Pasta bedecken und mit den Fingern auf die leeren Räume zwischen den Füllungen drücken.
- Verwenden Sie einen Ravioli-Cutter oder ein scharfes Messer, um Ravioli-Formen zu machen. Wenn Sie ein Messer verwenden, drücken Sie mit einer Gabel um die Ränder jedes Raviolistücks, um sicherzustellen, dass sie sich gut schließen.
- Die Ravioli in einem großen Kochtopf mit leicht gesalzenem, heißem Wasser kochen. Nach dem Auftauchen weitere 2-3 Minuten kochen lassen.
- Das Olivenöl (oder die Butter) und die Salbeiblätter in eine Pfanne geben und erhitzen, bis sie heiß und duftend sind. Über die frisch gekochten Ravioli geben. Sofort servieren.
