Rezept
Vegan, gluten free, oil free carrot cake
Dieses Rezept für einen gesunden veganen Karottenkuchen ist eine echte Gewinner-Mahlzeit. Sanddornbeeren sind wie Karotten reich an Carotinoiden und unterstützen dank Vitamin C das Immunsystem und bekämpfen außerdem Müdigkeit. Kokosblütenzucker ist ein natürlicher Süßstoff, der auf langsamen Zuckern basiert und im Gegensatz zu raffiniertem Zucker viele Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe enthält. Dieser Kuchen schmeckt hervorragend zum Frühstück, zum Kaffee oder als Snack.
| Zutaten | |
|---|---|
| Kokosjoghurt | ½ Tasse (120 ml) |
| Ahornsirup | ¼ Tasse (60 ml) |
| Kokosblütenzucker | ¼ Tasse (35 g) |
| Orangensaft | ½ Tasse (120 ml) |
| Biotona Sanddornsaft | 3 Esslöffel (45 ml) |
| Mandelmilch | ¼ Tasse (60 ml) |
| Vanilleextrakt | 1 Teelöffel (5 ml) |
| Hafermehl | 2 Tassen (240 g) |
| Mandelmehl | ½ Tasse (50 g) |
| Tapiokamehl | 2 Esslöffel (15 g) |
| Backpulver | 1 Teelöffel (4 g) |
| Natriumbicarbonat (Backpulver) | 1 Teelöffel (4 g) |
| Zimt | 1 Teelöffel (3 g) |
| Biotona Ingwer | 1 Teelöffel (3 g) |
| Meersalz | ¼ Teelöffel (1 g) |
| Karotten, fein gerieben | 1 und ¼ Tasse, (130 g) |
| Walnüsse, gehackt | ⅓ Tasse (40 g) |
| Für die Sahneschicht: | |
| Kokosnussjoghurt nach griechischer Art (dick) | 1 Tasse (240 ml) |
| Ahornsirup | 1 Esslöffel (15 ml) |
| Vanilleextrakt | 1 Teelöffel (5 ml) |
| Biotona Sanddornsaft | 1 Esslöffel (15 ml) |
| Zum Garnieren: | |
| Walnüsse, gehackt | Kleine Handvoll |
| Kürbiskernen | Kleine Handvoll |
| Geriebene Karotte | Kleine Handvoll |
| Benötigtes gerät |
|---|
| Große Rührschüssel, Kuchenform (~ 20 cm Durchmesser), Ofen |
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Den Kokosjoghurt, den Ahornsirup und Kokosblütenzucker in die Rührschüssel geben und gut vermischen.
- Orangensaft, Biotona Sanddornsaft, Mandelmilch und Vanilleextrakt hinzufügen und erneut mischen.
- Hafermehl, Mandelmehl, Tapiokamehl, Backpulver, Natriumbicarbonat, Zimt, Biotona-Ingwer und Salz mit den gemischten feuchten Zutaten in die Schüssel geben.
- Alles gut mischen.
- Rühren Sie die geriebenen Karotten und gehackten Walnüsse in den Teig.
- Den Boden der Kuchenform mit Backpapier auslegen.
- Den Teig in die Form geben und 50 Minuten backen.
- Testen Sie mit einem Zahnstocher, bevor Sie ihn aus dem Ofen nehmen (er sollte trocken herauskommen oder trockene Krümel haben).
- Vor dem Beschichten mit der Sahne vollständig abkühlen lassen.
- Bereiten Sie die Sahne vor, indem Sie alle Zutaten dafür mischen.
- Die Sahne über den abgekühlten Kuchen verteilen, mit den geriebenen Karotten, den Kürbiskernen und den gehackten Walnüssen dekorieren, in Scheiben schneiden und servieren.
